Balık Yemekleri

Balık Buğulama Nedir? “Ula Aşığı” şef Timur Kocabıçak Kefal Buğulama Nasıl Yapılır? Çok şanslıyız. Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizin, denize en uzun kıyılarına ve deniz karasularına sahip bir ilinde yaşıyoruz. Dünyanın en güzel ve meşhur ilçeleri Bodrum, Marmaris, Fethiye ve Datça’nın yanında Sakin ilçe Ula’yı da katarsak deniz mahsulleriyle ilgili yemek kültürümüzün ne kadar gelişmiş olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.  Bu gün sizlere sadece restoranlarda değil, aynı zamanda hemen her evde pişirilen buğulama ile ilgili bilgiler vermek istiyorum. Buğulama yada  Balık Buğulama Nedir   dediğimizde   çok fazla emek gerektirmeyen basit ve çok sağlıklı pişirme tekniklerinden birisi olması sebebiyle tercih edilmektedir. Yemek kendi buharında (buğu) ve kısık ateşte piştiğinden besin değerlerini korur. Çok yüksek ısılara maruz kalmadığı için içinde kullanılan yağın yanma olasılığı yoktur. Kızartma tekniğinin aksine son derece sağlıklıdır. Peki,  pişirme yöntemleri ...

  "Efsane lezzet" Dalyan Kefal Balığı Nasıl Kızartılır? Şef Timur Kocabıçak Ula Aşığı Dalyan kefali Köyceğiz gölü ile Dalyan iztuzu plajı arasında yaşayan yerli balık türlerinden en önemlisidir. Tuzlu suda yaşadığı gibi, tatlı suda yaşayabilme ve üreme yeteneğine de sahiptir. Dalyan kefali dendiğinde, akla tek cins gelmesin. Dalyan’da 5 kefal çeşidi göze çarpmakta olup tamamına dalyan kefali ismi verilmektedir. Kısaca incelemek gerekirse yaz mevsiminde yumurta bırakan Bilimsel adı (M.cephalus) olan HAS KEFAL-TOPAN ve Bilimsel adı (l. Saliens) olan AMUDERYA kefal ki bu iki kefal çeşidi Dalyan kefal popülâsyonunun % 48,55 ini oluşturmaktadır. Ayrıca kış mevsiminde yumurta bırakan bilimsel adı(lisa aurata) olan SARIKULAK kefal, bilimsel adı (chelon rabrasus) olan MAVRİ kefal ve Bilimsel adı (l.Ramada pulaterina) olan İNCE DUDAKLI- İLARYA kefalidir. Bu kefal cinslerinin Dalyandaki popülâsyonu %51,45 dir. Kefallerin yavrularına “gamit” adı verilmektedir. “gamit” kefaller, daha...

Osmanlı Yemek Kültürü,  Modern Türk mutfağı ve Geleneksel Türk mutfağında nefis yemekleri i le bilinen Örnek Türk Şefi, Dr. Öğr. Üyesi şef Yılmaz Seçim’ in kaleminden şeflerin özel Yemek Tariflerinden olan  “ Somon Beğendi Tarifi” Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik. Somon Beğendi Tarifi; şef Yılmaz Seçim Somon Beğendi Kullanılacak Malzemeler; *     200 gr norveç somon *     1 yemek kaşığı sıvıyağ *     1 yemek kaşığı un *     1 su bardağı ılık süt *     50 gr kaşar rendesi *     Muskat *     Kajun *     Tuz *     Karabiber Somon Beğendi İşlem Basamakları; Somon Beğendi Beğendisi için; -Patlıcanları kürdan ile delin, direk ateş üzerinde 15-20 dakika pişirin. -Dışı iyice pişen patlıcanları alıp bıçakla kabuklarından ve sapından ayırın, ince kıyın. -Tencerede sıvıyağ ısıtın, unu ekleyip ağır...

Geleneksel Türk mutfağı, Modern Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi,  Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz SEÇİM’ in kaleminden özel bir tarif olan  “Otlu Pastırmalı Kalamar Dolması Tarifini”  Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik. Osmanlı saray mutfağında ve yöresel mutfaklar ımızda  da çalışmaları ile bilinen ünlü  Şef Yılmaz Seçim ’e mutfağımıza vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için  teşekkür  eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında  başarılar  dileriz.. Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden; Otlu Pastırmalı Kalamar Dolması "Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz SEÇİM" Otlu Pastırmalı Kalamar Dolması İçin Kullanılacak Malzemeler *     1 Adet Büyük Boy Kalamar
 *     2 Dal Roka 
*     2 Dal Dereotu
 *     6 Dilim Ezine Peyniri
 *     1 Adet Maden Suyu Ya Da Karbonatlı Su 
*     1Yemek Kaş...

Geleneksel Türk mutfağı, Modern Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemekleri  ile bilinen  Örnek Türk Şefi , Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz SEÇİM’ in kaleminden özel bir tarif olan  “ Avokado Soslu Palamut Balığı Tarifini”  Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik. Osmanlı saray mutfağında ve yöresel mutfaklar ımızda  da çalışmaları ile bilinen ünlü  Şef Yılmaz Seçim ’e mutfağımıza vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için  teşekkür  eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında  başarılar  dileriz.. Şeflerin Özel Yemek Tarifleri nden; Avokado Soslu Palamut Balığı  Avokado Soslu Palamut Balığı İçin Kullanılacak Malzemeler 
*     1 Adet Palamut  *     3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
 *     1 Dal Taze Kekik  *     100 Gram Spaghetti
 *     2 Adet Havuç(Turuncu, Mor)  *     2 Adet Biber(Sarı, Kırmız...

Geliboludan Tarihi Bir Lezzet "Tuzlu Balık Sardalya" Çanakkale’nin Gelibolu ilçesinde  Rumlardan kalma lezzet  tuzlu balık sardalya,  sofraların vazgeçilmezi  olmayı sürdürüyor. Konserve fabrikası sahibi Aygül Kemerli Ersoy (53),  tuzlu balık  nasıl yapılır? sardalyanın yapılışının 1800’lü yıllara dayandığını belirtti. Gelibolu Mutfağı ndan ilçede 1800’lü yıllarda yaşayan  Rumlardan kalma tarifle  üretilen ve konserve olarak satılan tuzlu balık sardalya, aradan yaklaşık 200 yıl geçmesine rağmen sofraların vazgeçilmez lezzeti olmaya devam ediyor. İlk olarak salamuraya yatırılan sardalyalar, birkaç gün tuzlu suda bekletiliyor.  Sardalyaların içindeki yem ve kanı akıtılıyor. Bidonlar içerisine tuzlanarak istif edilen balıklar, 3- 4 ay bekletiliyor. Kadın işçiler tarafından temizlenen tuzlu balıklar,  konserve olarak sofralara ulaştırılıyor. Gelibolu’da deden ve babadan kalma 100 yılık konserve fabrikasında 3’üncü ...