Balık Yemekleri

Balık Buğulama Nedir? “Ula Aşığı” şef Timur Kocabıçak Kefal Buğulama Nasıl Yapılır? Çok şanslıyız. Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizin, denize en uzun kıyılarına ve deniz karasularına sahip bir ilinde yaşıyoruz. Dünyanın en güzel ve meşhur ilçeleri Bodrum, Marmaris, Fethiye ve Datça’nın yanında Sakin ilçe Ula’yı da katarsak deniz mahsulleriyle ilgili yemek kültürümüzün ne kadar gelişmiş olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.  Bu gün sizlere sadece restoranlarda değil, aynı zamanda hemen her evde pişirilen buğulama ile ilgili bilgiler vermek istiyorum. Buğulama yada  Balık Buğulama Nedir   dediğimizde   çok fazla emek gerektirmeyen basit ve çok sağlıklı pişirme tekniklerinden birisi olması sebebiyle tercih edilmektedir. Yemek kendi buharında (buğu) ve kısık ateşte piştiğinden besin değerlerini korur. Çok yüksek ısılara maruz kalmadığı için içinde kullanılan yağın yanma olasılığı yoktur. Kızartma tekniğinin aksine son derece sağlıklıdır. Peki,  pişirme yöntemleri ...

  "Efsane lezzet" Dalyan Kefal Balığı Nasıl Kızartılır? Şef Timur Kocabıçak Ula Aşığı Dalyan kefali Köyceğiz gölü ile Dalyan iztuzu plajı arasında yaşayan yerli balık türlerinden en önemlisidir. Tuzlu suda yaşadığı gibi, tatlı suda yaşayabilme ve üreme yeteneğine de sahiptir. Dalyan kefali dendiğinde, akla tek cins gelmesin. Dalyan’da 5 kefal çeşidi göze çarpmakta olup tamamına dalyan kefali ismi verilmektedir. Kısaca incelemek gerekirse yaz mevsiminde yumurta bırakan Bilimsel adı (M.cephalus) olan HAS KEFAL-TOPAN ve Bilimsel adı (l. Saliens) olan AMUDERYA kefal ki bu iki kefal çeşidi Dalyan kefal popülâsyonunun % 48,55 ini oluşturmaktadır. Ayrıca kış mevsiminde yumurta bırakan bilimsel adı(lisa aurata) olan SARIKULAK kefal, bilimsel adı (chelon rabrasus) olan MAVRİ kefal ve Bilimsel adı (l.Ramada pulaterina) olan İNCE DUDAKLI- İLARYA kefalidir. Bu kefal cinslerinin Dalyandaki popülâsyonu %51,45 dir. Kefallerin yavrularına “gamit” adı verilmektedir. “gamit” kefaller, daha...